Mehr über das Rezept
Ciabatta, ein beliebtes italienisches Brot, hat seinen Ursprung in den 1980er Jahren in Italien. Es wurde von einem Bäcker namens Arnaldo Cavallari in der Region Venetien entwickelt. Die Idee hinter Ciabatta war es, ein Brot zu schaffen, das schnell herzustellen war und dennoch den authentischen italienischen Geschmack und die Textur bewahrte. Der Name "Ciabatta" bedeutet wörtlich übersetzt "Pantoffel" aufgrund seiner flachen, breiten Form. Heute ist Ciabatta aufgrund seines luftigen Inneren und seiner knusprigen Kruste weltweit beliebt.
Tipps beim Zubereiten:
Langer Teigruhe: Der Teig für Ciabatta benötigt eine lange Ruhezeit, um eine gute Struktur und Textur zu entwickeln. Lass den Teig mindestens 12-18 Stunden lang ruhen, damit er Zeit hat, zu fermentieren und seinen charakteristischen Geschmack zu entwickeln.
Hoher Wassergehalt: Ciabatta-Teig hat einen relativ hohen Wassergehalt. Dies verleiht dem Brot seine charakteristische große Löcherstruktur und luftige Krume. Sei bereit, mit einem klebrigen Teig umzugehen, während du Ciabatta zubereitest.
Befeuchtung: Halte den Backofen während des Backens feucht, indem du eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellst oder das Brot mit Wasser besprühst. Dies sorgt für eine knusprige Kruste und eine weiche, luftige Krume.
Richtige Formgebung: Behandle den Teig beim Formen mit sanften Händen, um die Luftblasen im Teig zu bewahren. Ciabatta wird traditionell flach und oval geformt.
Ideen beim Zubereiten:
Oliven-Ciabatta: Füge gehackte grüne oder schwarze Oliven zum Teig hinzu, um dem Ciabatta einen herzhaften Geschmack zu verleihen. Die salzigen Oliven passen perfekt zum milden Geschmack des Brotes.
Rosmarin-Ciabatta: Streue frische Rosmarinnadeln über den Teig, während du ihn formst. Der aromatische Geschmack von Rosmarin verleiht dem Brot eine mediterrane Note.
Getrocknete Tomaten und Basilikum: Füge in Öl eingelegte getrocknete Tomaten und frische Basilikumblätter hinzu, um dem Ciabatta einen sommerlichen Geschmack zu verleihen.
Knoblauch-Ciabatta: Reibe eine Knoblauchzehe über die Kruste des Ciabattabrotes, sobald es aus dem Ofen kommt, um einen dezenten Knoblauchgeschmack hinzuzufügen.
Veganes Rezept aus dem Video*
Wir haben die besten veganen Rezepte getestet und hier zusammengefasst. Wir danken für dem Autor des Videos für die tolle Variante, sodass wir das Backrezept auch vegan genießen können!
Dauer:
11 Stunden
Backzeit
20 Minuten
Stück:
2 Stück
Kategorie:
Brot
Zutaten
Für den Vorteig:
75 ml Wasser, lauwarm
100 g Dinkelmehl, hell
½ Würfel Hefe (21 g)
1 TL Yaconsirup
Für den Hauptteig:
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
100 g getrocknete, eingelegte Tomaten
125 g Dinkelmehl, hell + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
25 ml Wasser
½ TL Kristallsalz
3 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Schritt 1: Vorteig vorbereiten
21 g Hefe in 75 ml lauwarmem Wasser auflösen, 1 TL Yaconsirup hinzufügen und 10 Min. ruhen lassen.
100 g Mehl in eine grosse Schüssel geben, aufgegangene Hefe dazugeben, verkneten.
Schüssel abdecken und den Teig im Kühlschrank 10 Std. (oder über Nacht) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 2: Hauptteig zubereiten
100 g eingelegte Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden, Rosmarinnadeln hacken.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. 125 g Mehl, 25 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz, Tomatenstückchen und gehackten Rosmarin zum Vorteig geben, kräftig durchkneten.
Teig halbieren, 2 Kugeln formen, auf bemehlter Fläche abdecken und 30 Min. gehen lassen.
Schritt 3: Backen und Servieren
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bereitstellen.
Teigkugeln zu Ciabattas formen, auf das Backblech legen, 17 Min. backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, anschneiden und servieren.